Ingredientes

• 4 batata médias descascadas e raladas

• 1 cebola grande ralada

• 2 ovo (claras e gemas separadas)

• 5 colheres (sopa) de amido de milho

• 3 colheres (sopa) de óleo de milho

• 1 maço de brócolis cozido

• 150 gramas de ricota amassada

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto
 
Modo de preparo

1. Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem.

2. Coloque numa tigela e misture as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino.

3.  Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve.

4. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer.

5. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados.

6. Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa.

7. Em uma tigela misture os brócolis, a ricota e o sal e recheie as panquecas.