Abra o lombo como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta a gosto.

Sobre a superfície do lombo, distribua o damasco, as nozes, 1/2 embalagem de Catupiry e o alecrim.

Enrole como um rocambole.

Cubra o lombo com as fatias de bacon, enfeite com um galho de alecrim e amarre com um barbante.

Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) para assar por aproximadamente 1 hora.

Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando.  

Acrescente mais água se necessário.

Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento.

Acompanhamento

Lave as maçãs e corte-as em 6 gomos.

Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e acrescente os gomos de maçãs.

Salpique sal e açúcar e frite até dourar.

Depois do lombo assado, retire-o da assadeira e arrume-o num prato de servir.

Prepare o molho: junte ao molho da assadeira, 1/2 xícara (chá) de água e o restante da embalagem de Catupiry.

Cozinhe mexendo sempre até o molho começar a encorpar.

Sirva o lombo regado com o molho quente e acompanhado dos gomos de maçã.

Dica: Ao colocar o Catupiry na superfície do lombo, deixe espaço nas bordas, para que ao virá-lo, o Catupiry não vaze.

Substitua metade das maçãs verdes por pêras ou ameixas.

Rendimento: 6 porções